ปีที่ : 16 ฉบับที่ : 382      1 กันยายน 2557

สมัครสมาชิกนิตยสาร

Back Issue | Next Issue

ชีวจิต คืออะไร ?
ภูมิชีวจิต
อาหารชีวิต
น้ำอาร์ซี
เอมไซม์
รำตะบอง
วิตามินและ แร่ธาตุ
relaxation
สูตรสร้างตัวเองให้เป็นคนใหม่
fasjamm
นวดกดจุด
การล้างพิษ

ดูเรื่องย้อนหลัง

 

นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 299

ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองปีนังที่ Pen Mutiara

ได้ยินอย่างนี้แล้ว ฉันอดหวั่นใจไม่ได้ว่า การเดินทางไปเยือนเกาะปีนังครั้งนี้ จะทำให้น้ำหนักที่พากเพียรลดมานาน เพิ่มขึ้นหรือไม่

เมื่อได้มาลิ้มลองอาหารพื้นเมืองรสชาติต้นตำรับที่ภัตตาคาร Pen Mutiara ความกังวลจึงมลายหายไป เพราะได้รู้ว่าในความหลากหลายของอาหารที่เกาะปีนัง ยังมีอาหารพื้นเมืองหลายประเภท ที่มีแคลอรี่ต่ำ แถมได้สุขภาพ ถูกปาก ถูกใจชาวชีวจิตอย่างแน่นอน

คุณ Puan Faridah แม่ครัวหัวป่าก์จากภัตตาคาร Pen Mutiara กล่าวว่า
“สูตรอาหารพื้นเมืองที่นี่ส่วนใหญ่ จะผสมผสานกันระหว่าง อาหารจีน และอาหารมาเลเซียจีน ซึ่งมีกลิ่นอายของเครื่องเทศ ที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารอินเดีย โดยเรียกอาหารกลุ่มนี้ว่า Nyonya
“เมนูแนะนำของที่นี่ คือ แกงกะหรี่หัวปลา หรือภาษามาเลเซียเรียกว่า Kari Kepala Ikan ซึ่งเราจะใช้หัวปลาสด ที่รับซื้อจากชาวประมงวันต่อวัน เพราะภัตตาคารเราตั้งอยู่ติดกับท่าเรือ และยังเด่นในรสชาติน้ำแกงกะหรี่ที่จัดจ้านกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ รวมทั้งพืชผักสมุนไพรหลากชนิด เช่น ตะไคร้ เม็ดผักชี ยี่หร่า และใบกะหรี่”
ความอร่อยได้สุขภาพยังไม่จบแค่นี้ เพราะเรายังได้ชิมน้ำพริกกะปิ (Sambal Ulam) สูตรเฉพาะของที่นี่ ซึ่งต่างจากน้ำพริกกะปิของคนไทยตรงที่ คนไทยจะปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา แต่ที่นี่จะให้รสชาติความเปรี้ยวเค็มที่แตกต่างด้วยน้ำส้มจี๊ด และเกลือ
ปิดท้ายด้วยเครื่องดื่มน้ำส้มจี๊ดคั้น ผสมกับบ๊วย (Limau Asam Boi) รสชุ่มคอ ชื่นใจ
เชื่อแล้วค่ะว่า เกาะปีนัง เป็นสวรรค์ของนักกิน (เพื่อสุขภาพ) จริงๆ

แกงกะหรี่หัวปลา (Kari Kepala Ikan)
หัวปลากระพง หรือหัวปลาทะเล (ใช้ทั้งหัว) 1 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 5 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นเป็นท่อนทุบ 3 ต้น
เม็ดผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
ผงยี่หร่า 3 ช้อนโต๊ะ
*ใบกะหรี่ หรือใบหอมแขก (Curry Leaf) 10 ใบ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่หั่น 1 หัว
*เครื่องแกงกะหรี่ 100 กรัม
น้ำเปล่า 2 ถ้วยครึ่ง (ตามสูตรต้นตำรับจะใช้กะทิ)
กระเจี๊ยบเขียวลวก 3 ผล (ใส่ทั้งผล)
เกลือ ½ ช้อนชา
ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
*หาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องเทศ หรือย่านร้านค้าของชาวอินเดีย
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อน ใส่ตะไคร้ลงไป และเจียวพอสุกเหลือง
2. ใส่เม็ดผักชี ผงยี่หร่า และใบกะหรี่ ลงไป ผัดให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอม
3. ใส่น้ำมะขามเปียก กระเทียมซอย หอมเล็กซอย และหอมหัวใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่เครื่องแกงกะหรี่ น้ำเปล่า ลงไปคนให้เข้ากัน รอจนเดือด จากนั้นใส่หัวปลา และเคี่ยวต่อจนหัวปลาสุก
5. ใส่กระเจี๊ยบเขียว ปรุงรสด้วยเกลือ คนเบาๆให้เข้ากัน โรยต้นหอมซอย ปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ชามพร้อมเสริฟ