ดูเรื่องย้อนหลัง

นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 286

ครัวพื้นบ้านกลางสวนสวยที่ “ไร่จุฑามาศรีสอร์ท”

หนาวนี้ใครมีแผนจะเดินทางไปอำเภอเชียงกลาง จังหวัดน่าน เพื่อชมดอกชมพูภูคา ชีวจิตขอชวนมาพักผ่อนสบายๆ ที่ ไร่จุฑามาศ รีสอร์ท รีสอร์ทสวยอิงเขา โอบล้อมด้วยลำน้ำที่ไหลเลาะเอื่อยรอบบริเวณไร่ กับบ้านพักสไตล์บังกะโลที่สร้างจากไม้ธรรมชาติ ให้ความรู้สึกสงบผ่อนคลาย ดื่มด่ำความงามของสายหมอกยามเช้า สวนไม้ดอกเมืองหนาวสีสันสดใส และบรรยากาศร่มรื่นเย็นสบายใต้ร่มไม้ชายน้ำ

 สถานที่สวยๆ เมื่อบวกกับบริการอย่างเป็นกันเองแบบไทยๆ ด้วยแล้ว ทำให้การพักผ่อนที่ ไร่จุฑามาศ รีสอร์ท ไม่ต่างจากการมาพักผ่อนบ้านเพื่อนสนิทที่รู้ใจ

 ทางรีสอร์ทยังมีไฮไลท์เป็นอาหารสุขภาพจากวัตถุดิบสดๆ ในท้องถิ่น อย่าง ไก สาหร่ายน้ำจืดขนาดใหญ่อันขึ้นชื่อ ซึ่งพบในแม่น้ำในจังหวัดน่าน และมีมากในฤดูฝนและฤดูหนาว อัณณ์ชิม ไกยีทรงเครื่อง แล้วติดใจ เพราะรสธรรมชาติของไกเข้ากันดีกับเครื่องปรุงแบบไทยๆ กินขาดสาหร่ายญี่ปุ่นที่นิยมกันในตอนนี้ได้สบายๆ 
 
 นอกจากนี้ทางรีสอร์ทยังมีเมนูไว้เอาใจคนรักสุขภาพอีกหลายเมนู เช่น ต้มยำปลาคัง ปลาทอดสมุนไพร ยำผักกูดกุ้งสด ตำมะเขือยาว เนื่องจากวัตถุดิบใช้วันต่อวันเพื่อความสดใหม่ ก่อนไปถึงขอให้กริ๊งกร๊างไปสั่งอาหารกันไว้ก่อน เพื่อทางรีสอร์ทจะได้จัดหาของท้องถิ่นไว้ทำเป็นเมนูพิเศษ หนาวนี้อย่าลืมแวะเวียนไปเยี่ยม “ไร่จุฑามาศรีสอร์ท” นะคะ

ไกยีทรงเครื่อง
ส่วนผสม
ไกแห้ง    1 แผ่น (ประมาณ 1 ถ้วย)
งาขาวคั่ว   1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช   2  ช้อนชา
เกลือป่น   ½  ช้อนชา
วิธีทำ
1. ปิ้งไกแห้งด้วยไฟอ่อนจนกรอบ หรืออังในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 3 นาที
2. ยีไกที่ปิ้งแล้วให้ละเอียดพอสมควร พักไว้
3. ตั้งกระทะ รวนกระเทียมกับน้ำมัน ใช้ไฟอ่อน
4. ใส่ไกยีลงไป ตามด้วยงาและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

ปลานึ่งสมุนไพร น้ำพริกหนุ่ม
ส่วนผสมปลานึ่ง
ปลาทับทิม (ปลาช่อน ปลานิล) ขนาด 7-8 ขีด  1 ตัว
ขึ้นฉ่าย      ½  ถ้วย
แครอทซอย      ½  ถ้วย  
ขิงซอย      ½  ถ้วย 
ตะไคร้      1  ต้น
ใบเตย      2-3  ใบ
น้ำมะนาว      3  ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว      2  ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปลานึ่ง
1. ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ออก บั้งปลาให้ถึงกระดูก ใส่ตะไคร้และใบเตยในท้องปลา นำใส่ซึ้ง นึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที
2. เปิดซึ้งใส่แครอท ขึ้นฉ่าย และขิง บนตัวปลา นึ่งต่อสักครู่จนผักสลบ ยกลง
3. ผสมน้ำมะนาวและซีอิ้วขาวเข้าด้วยกัน แล้วราดบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำพริกหนุ่ม
พริกหนุ่มเม็ดใหญ่ปิ้ง   10   เม็ด
กระเทียมปิ้ง     5  กลีบ
หอมแดง     5    หัว
รากผักชี     1  ช้อนชา
ต้นหอมและผักชีซอยละเอียดรวมกัน  1/4  ถ้วย
น้ำปลา     2  ช้อนชา
เกลือ     1  ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม
1. ตำพริกหนุ่มกับเกลือ จากนั้นใส่หอมแดง กระเทียม รากผักชี ตำจนเข้ากัน
2. จากนั้นใส่น้ำปลา คนให้เข้ากันดี ชิมรส
3. ใส่ต้นหอมและผักชีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

ติดต่อไร่จุฑามาศรีสอร์ท : คุณพลกฤษณ์ แสงคำ  ไร่จุฑามาศรีสอร์ท 144 หมู่ 3 บ้านน้ำอ้อ ต. เปือ อ. เชียงกลาง จ. น่าน 55160 โทร. 081-735-5322  www.juthamasresort.com